Що таке конвекція в духовці і навіщо вона потрібна

Коли ви вибираєте для своєї кухні нову побутову техніку, продавці незмінно намагаються запропонувати вам самі нові, багатофункціональні і дорогі моделі. Деякі функції вважаються майже необхідними, але чи відповідає це дійсності? Поговоримо про те, що таке конвекція в духовці і навіщо вона потрібна. І чи потрібна взагалі.

Як влаштований духова шафа

Якщо на вашій кухні стоїть звичайна газова плита старої моделі, то в її духовій шафі все влаштовано так, що простіше не буває: знизу розташовані одна або дві пальника, над якими ви можете встановлювати на різній висоті полиці з листами. Підігрів йде тільки знизу, верхня частина запекаемого продукту підрум’янюється тільки в режимі природної конвекції. Під конвекцією ми розуміємо переміщення нагрітих мас повітря, що супроводжується теплообміном.
У такому духовому шафі дуже часто трапляється так: з одного боку, біля дальньої стінки, пиріжки або спекотне вже почали покриватися коричневою скоринкою і підгоряти, а розташована ближче до дверцят частина ще навіть не підрум’янилася. Доводиться діставати деко або форму і перевертати їх, щоб зрівняти нагрівання. Адже далеко не всі види тіста переносять такі маніпуляції без наслідків. Наприклад, ваш бісквіт цілком може впасти. Про капризного безе і говорити не доводиться — йому потрібна дуже дбайливий режим випічки, щоб ніжна піна не осіла.
Більш сучасна газова плита може мати в духовій шафі ще і верхню пальник. Іноді верхній нагрівальний елемент може бути електричним, а нижня пальник — газовій. Наявність додаткового джерела тепла значно спрощує процес приготування. Ви можете при необхідності регулювати в духовій шафі нагрів зверху і знизу, готувати страви гриль.

В електричних духовках, навіть не самих останніх моделей, нагрівальних елементів більше одного. Але навіть це не забезпечує якісного рівномірного пропікання продуктів, які ви готуєте у своїй духовій шафі.

Відбувається це тому, що природна конвекція в побутовому духовій шафі відбувається повільно і залежить від інших факторів. Наприклад, від ширини поміщеного дека — якщо з боків не залишиться просвітів, розпечене повітря з нижньої частини духовки просто не потрапить в її верхню частину. Нижня скоринка приречена на підгоряння, а верхня залишиться непропеченной.
І тоді на допомогу приходить режим примусової конвекції. Саме той режим, який так нахвалюють продавці побутової техніки, коли пропонують вам купити електричний духовий шафа.

Що таке примусова конвекція

Конвекція в даному випадку означає режим примусової циркуляції повітря в духовці. Рух розпечених повітряних мас забезпечує вентилятор.
У закритому просторі духової шафи обдув створює справжній вихор з гарячого повітря. Цей вихор рівномірно прогріває продукт з усіх боків. Знизу більше нічого не підгорає, зверху покривається красивою підсмаженою скоринкою.
Вентилятор розташований зазвичай на задній стінці духовки і включається окремо.

Для чого застосовується конвекційний режим

Режим конвекції дозволяє успішно запікати великі шматки м’яса, піч чудові пиріжки і великі пироги, робити ніжні меренги, і навіть просто висушувати трави, цедру цитрусових або сухарики. Ви можете навіть обійтися без нагріву, однієї холодної конвекцією. Малий нагрів з конвекцією дозволяє швидко розморозити м’ясо або овочі з морозильника. Включена конвекція дозволить вам використовувати з максимальною ефективністю весь об’єм духової шафи: навіть якщо ви поставите всередину два або три дека, все рівномірно пропечеться.
Не обов’язково використовувати цей режим при кожному приготуванні їжі. Конвекція може включатися в тих випадках, коли вона дійсно необхідна:

• для забезпечення хрусткої скоринки;
• для висушування занадто великої кількості виділився соку;
• для гарного пропікання великого пирога або тушки птиці.

Види конвекторів

Найчастіше вашу електричну духовку забезпечує конвекцією вентилятор простої конструкції, функція якого — просто гнати за обсягом повітря. Більш ефективний вентилятор, оточений додатковим нагрівальним контуром.
У деяких моделях електроплит марки Міеле є зручна функція вологою конвекції. При включенні цього режиму повітря усередині духової шафи насичується парою. Страви не пересихають, тісто краще піднімається, і можна взагалі приготувати все що завгодно на пару, без шкідливої смаження.
У духовки марки Neff виробники вбудовують посилені вентилятори, створюють стрімкий потік гарячого повітря. Швидкий нагрів дає осінь хороший ефект: продукт швидко покривається підсохлим шаром, що не дає при подальшому запіканні випаровуватися соків.
Все, сказане вище, відноситься до електричних духових шафах. Звична газова плита до недавнього часу була позбавлена зручного режиму примусової конвекції.

Але нещодавно компанія Electrolux випустила на ринок новинку: тепер і газова плита може бути оснащена вентилятором для забезпечення примусової конвекції. Поки тільки окремо стоїть газова плита може володіти такою функцією, але не факт, що виробники зупиняться в розробці нових моделей.

Справа в тому, що газова плита досі перевершує за кількістю продажів електричну, у всякому разі, якщо мова йде про окремо розташованих плитах. І російський ринок — не виняток. Газ в нашій країні все ще дешевше електроенергії. Тому газова плита стоїть у 80 кухнях з 100. Тепер ті, кому більше підходить саме газова плита, теж зможуть оцінити газову духовку з конвекцією.

Як зрозуміти, що означають піктограми на панелі управління

Зазвичай для позначення кожного з можливих режимів використовується певний значок. Незважаючи на деякі відмінності, значки ці завжди схожі і означають одні і ті ж режими роботи духовки.

Іконка	Позначення	Як працює
	Освітлення духовки	Лампа внутрішнього освітлення включається незалежно від обраного режиму приготування
	Статична духовка	Традиційне приготування конвекцією
	Нижній рівень нагріву вентилятором	Приготування гарячим повітрям, працює тільки нижній нагрівальний елемент
	Гриль	Працює нагрівач «Гриль»
	Гриль з вентилятором	Приготування на грилі з конвекцією
	Гарячий вентилятор	Приготування гарячим повітрям, який швидко і рівномірно розподіляє вентилятор
	Верхній і нижній рівень нагріву вентилятора	Приготування конвекцією з вентилятором, працюють і верхній, і нижній нагрівальні елементи.
	Розморожування і підігрів	Конвектор і нижній нагрівальний елемент працюють одночасно.